Ученые выяснили, что это древнее блюдо улучшает давление, холестерин и уровень сахара

22 сентября 2025 в 1758542520
Фёдор Озёрский / «Зеркало»

Ученые из Колледжа сельского хозяйства, здоровья и природных ресурсов (CAHNR, США) провели обзорное исследование, подтвердившее: регулярное употребление ферментированного кимчи положительно влияет на уровень сахара в крови, триглицериды и артериальное давление.

Кимчи - традиционное корейское блюдо из ферментированной капусты и редьки со специями (соль, перец чили, чеснок, имбирь). В последние годы оно набирает популярность во всем мире.

Работа, опубликованная в журнале Nutrition Reviews, проанализировала девять исследований, проведенных в Корее с 2011 по 2023 год. Сравнительный анализ показал: у участников, употреблявших ферментированный кимчи, уровень глюкозы натощак был ниже на 1,93 мг/дл, уровень триглицеридов - на 28,88 мг/дл, а систолическое и диастолическое давление снижалось в среднем на 3,48 мм рт. ст. и 2,68 мм рт. ст. соответственно.

«Это очень хорошие показатели. Даже снижение систолического давления на 5 мм рт. ст. в клинической практике считается значимым улучшением. А здесь мы видим сопоставимые результаты без медикаментов, только за счет питания», - подчеркнула профессор нутрициологии Ок Чун.

Интересно, что положительный эффект наблюдался несмотря на высокое содержание соли в кимчи, которая обычно повышает давление. По словам исследователей, компенсирующую роль могут играть пробиотические бактерии, образующиеся в процессе ферментации.

Авторы подчеркивают, что все включенные исследования проводились на азиатских участниках, поэтому пока рано говорить о применимости данных к другим популяциям. Однако работа закладывает основу для будущих клинических испытаний в США, где рацион и образ жизни отличаются.